TARTARA DI TONNO

Tartare di tonno crudo condita con sale, olio extravergine, limone e accompagnata con insalatina di erbe aromatiche, wasabi, salsa di soia e polvere gelata di senape

INSALATINA DI TACCHINELLA TONNATA

Insalatina tiepida di tacchinella al vapore, in primizia radicchio di Treviso tardivo e salsa tonnata

TONDA CLASSICA

Tonda sfarinata classica con mozzarella, pomodorini, olive e basilico

INVOLTINO CON FUNGHI E BACON

Involtino di sfoglia sfarinata con funghi champignon e sbrise, mozzarella, formaggio tripla panna, il nostro bacon leggermente affumicato, false secole di manzo, lattuga e salsa rosa

TONDA ALLA PORCHETTA E MELANZANE

Tonda sfarinata con mozzarella, porchetta di coscia al forno con buccia e polpa di melanzane parzialmente disidratate

AFFOGATO AL CAFFÉ

Gelato alla crema affogato al caffe'

INSALATINA DI CASTRAURE CRUDE

Insalatina di castraure crude dalla Toscana e Parmigiano Reggiano riserva 30 mesi vacche rosse

INVOLTINO AL PREZZEMOLO

Involtino di sfoglia sfarinata con mozzarella, pomodorini, acciughe, burratina nostrana, lattuga e salsa rosa

ORTAGGI COTTI

Ortaggi e verdure croccanti appena scottate per pochissimi minuti o parzialmete disidratati

SPUMA DI PATATE CON SALSICCIA TRENTINA

Spuma di patate con salsiccia trentina dalla Val Vanoi

TOURNEDOS ALLA ROSSINI

Filetto di manzo su canapé di pan brioche con scaloppa di fegato grasso d'oca, fondo bruno al Madeira e tartufo nero pregiato

CAESAR SALAD

Caesar salad con gallina veneta, parmigiano reggiano riserva vacche rosse, sfilacci di prosciutto di Pata Negra 48 mesi, bacon, crostini di pane e salsa caesar

CLUB SANDWICH VEGETARIANO

Club sandwich con mozzarella, formaggi caprini, ortaggi e verdurine, erbe di campo e coltivate appena saltate, lattuga, uovo, olive e salsa rosa

BOCCONCINI DI FILETTO CON SPUMA DI PATATE

Bocconcini di filetto di manza, bovino adulto femmina, frollato sul roastbeef per almeno quattro settimane e servito con spuma di patate

SCAMPI CRUDI

Scampi crudi puliti e sgusciati serviti con olio, limone e, a parte, salsa di soia e wasabi

FILETTO ALL'AMARONE

Filetto di manza, bovino adulto femmina, frollato sul roast beef per almeno 4 settimane, grigliato, tagliato e servito con fondo all'Amarone, tortino di patate e spinacetti appena saltati

INSALATA DI FRUTTA AL NATURALE

Insalata di frutta mista al naturale

VARIAZIONE N. 4 DI GELATO AL CIOCCOLATO EXTRAFONDENTE

Gelato al cioccolato extra fondente prodotto, senza aggiunta di cacao in polvere, con solo cioccolati fondenti Grand Crus, gelato di banana, banane croccanti e panna montata

Cioccolato Valrhona Gran Cru Caraibe

INVOLTINO ALLA FONDUTA DI PARMIGIANO

Involtino di sfoglia sfarinata con radicchio di Treviso, mozzarella, "false" secole di manzo, sfilacci di Pata Negra 40 mesi e fonduta di Parmigiano Reggiano

HAMBURGER DI TONNO

Hamburger di tonno appena scottato con tortino di patate, verdurine tiepide e semi di sesamo

MARGARITA

COCKATAIL A BASE DI TEQUILA, COINTREAU E LIME. SHAKERATO E SERVITO IN DOPPIA COPPA MARTINI CON SALE. OTTIMO COME APERITIVO.

CAOL ILA 25 ANNI

Singola botte, gradazione naturale

Produttore: CAOL ILA

Annata: 1984

Grado: 55.70

CARDINALE

GIN, VERMOUTH EXTRA DRY E CAMPARI

FRENCH 75

GIN, LIMONE, ZUCCHERO,BASILICO, CHAMPAGNE

VIRGIN MOJITO

LIME,MENTA,ZUCCHERO DI CANNA BIANCO, SODA

CASTRAURE SPRITZ

Il nostro amaro alle castraure di Sant'Erasmo e prosecco

CLYNELISH 15 ANNI

Singla botte

Produttore: CLYNELISH

Annata: 1984

Grado: 46.00

HAITI AGRICOLE CLARIN VAVAL

Questo Clairin è prodotto nei pressi del villaggio di Cavaillon, fermata obbligata sula via del sud per il suo mercato in continuo fermento, di tipico stile africano. Qui ha origine la canna MADAME MEUZE, coltivata senza conoscere altri metodi se non quelli natural. L'alambico home-made ha dell'incredibile. Entusiasmo e orgoglio Arawaks

Produttore: ARAWAKS CAVAILLON

Grado: 48.70

CHAMPAGNE CUVÉE DIAMANT BLUE

NM - NÉGOCIANT MANIPULANT

- bottiglia storica -

Produttore: HEIDSIECK E C.

Vitigno: 50% Pinot Nero, 50% Chardonnay

Annata: 1961

Grado: 12.50

CLEMENTELLO

LIQUORE PRODOTTO CON BUCCE DI CLEMENTINE,ALCOOL E ZUCCHERO DI CANNA BIANCO.

SPRITZ

APEROL, CAMPARI O SELECT E PROSECCO

GLEN GRANT-GLENLIVET 20 ANNI

Singola botte di Sherry

Produttore: GLEN GRANT

Annata: 1978

Grado: 46.00

MERLOT VISTORTA

riquadro 1

Produttore: CONTI BRANDOLINI D''ADDA

Vitigno: 100% MERLOT

Annata: 2003

Grado: 12.50

CAFFE' ESPRESSO

Caffè della torrefazione Giamaica di Gianni Frasi di Verona.

Primo Guardiano
Indian Bababudans Peaberry

Anima meridionale dell'India di Ponente,
inattingibile al mondo profano, è il segno coltivato
dal più antico fastiglio al caffè del Pianeta.
Esprime il frutto dimenticato della primordiale
origine d'Arabica che, quattrocento anni fa, per volontà europea,
lo yemenita Bababudan impiantò all'estremo dei Gathi occidentali.
India Bababudans Peaberry è l'inconcepibile trasmutazione botanica
di un raccolto senza pari.
Ha prodotto venti sacchi di rarefatto caffè perla.
Bababudans è denso di crema.
Il gusto dolce, pulito, elementare.
Profuma d'essenze orientali.
Il Buono antico

Oro ad Oriente
Indian Valley Nuggets
extra bold

sublima, attraverso la cura seletta dei migliori grani di
Mysore Plantation A,
le caratteristiche estreme del più grande Arabica d'altura
della penisola indiana.

Nella montuosa regione di Karnatakà (ex Mysore) da alcuni anni,
a 1300 metri di altitudine, piccoli produttori coltivano,
raccolgono e scelgono questo caffè lavato
di rarefatta perfezione.
In tazza è intenso e cremoso.
Profuma di frutta ed incenso.
Il primo impatto è strano, dolce e fragrante di spezie.
La persistente sensazione che lascia in bocca è inesprimibile.
Oro ad Oriente

Santo Domingo Barahona

Questa preparazione di Santo Domingo Barahona
si manifesta nella sua accezione più elevata, più
completa ed insieme più rigorosa.
Ricollegata allo stato di forma ove riposa la
ragione della sua andata celebrità.
Riteniamo accidentale questo episodio.

Santo Domingo Pacadulce Triple A

In stato di grazia, per arcane selezioni di natura,
La Hispaniola esprime sulle pendici dell'ampia valle
vulcanica del lago Enriquillo, una rara pianta dal
drupe giallo-arancio ora detta Pacas.
Per cento anni i raccoglitori l'hanno misconosciuta,
confondendone le bacche nei migliori raccolti di Barahona.
Finalmente separato, l'Europa conosce per la prima volta il
Santo Domingo Pacadulce Triple A.
Pacadulce è scelto a mano. Lavato. Il chicco presenta
dimensioni ed aspetto inimmaginabili. In tazza è generoso
di crema che profuma delle spezie più dolci.
Il gusto è nitido, armonico, fruttato.
Dolce di ciliege mature e cannella. Fine la persistenza
appena acidula, appunto in stato di grazia.

Santos Montecarmelo Doce Selecto

Questo caffè brasiliano è un Arabica naturale coltivato nell'area Cerrado
ad ovest di San Paolo, in una cittadina collinare che si chiama Montecarmelo.
Qui, a 700 metri di altitudine, il terreno sabbioso dà una resa minore
nel raccolto ed un estremo risultato qualitativo.
Piove molto raramente. Il caffè cresce e matura sano con essicazione
perfetta. Ha aspetto splendido. In tazza il profumo è pungente
di noci fresche e miele. Straordinario per un Santos: ha corpo pieno.
E' dolce è cioccolatoso. La Selezione estrema.

Cabo Verde Frasi Vieira Bourbon 16/18

Gerarchia Naturale.
Cabo Verde Frasi Vieira Icatu 16/18 emerge dalla determinazione
di Giovanni e Marcelo.
Emerge dalla visione pristina di un metodo di raccolta ed essiccagione rinnegato e perduto settant'anni or sono.
Sulle pendici del lago di Cabo Verde, nel cuore del Brasile meridionale,
la piantagione di caffè Bourbon.
Le drupe giallo oro della fioritura principale, mature,
sono raccolte a mano e ancora riselette a mano in pieno sole.
L'ottenuto vuole essere.
Poi diciassette mesi di riposo, prima in bacca nei silos di beneficio
infine in tela negli undici sacchi terzigenï.
È l'azione giubilare che riporta a questo caffè
lo stato anteriore cui esso ineriva.
Il metodo Frasi Vieira è lo strumento.
Torna al Mondo.

Cabo Verde Frasi Vieira Icatu 16/18

Gerarchia Naturale.
Cabo Verde Frasi Vieira Icatu 16/18 emerge dall'opera perseverante di Giovanni e Marcelo. Emerge dalla visione pristina di un metodo di raccolta ed essiccagione rinnegato e perduto settant'anni or sono.
Sulle pendici del lago di Cabo Verde, nel cuore del Brasile meridionale,
la piantagione di caffè Icatu, a 1000 metri di altitudine.
Le drupe giallo oro della prima fioritura, mature, sono raccolte a mano e ancora riselette a mano sull'aia di essiccazione, in pieno sole.
L'ottenuto vuole essere perfetto. Poi tredici mesi di riposo, prima in bacca nei silos di beneficio infine in tela nei 75 sacchi secondigenï. È l'azione giubilare che riporta a questo caffè il suo stato primitivo intatto di ogni sua dote.
Dà al metodo Frasi Vieira il suo ordine.
Al Mondo il Suo migliore.

Haiti XXXXX

Questo caffè caraibico è un Arabica naturale
raccolto e selezionato con procedimenti primitivi.
Scelto a mano, Haiti XXXXX in tazza è ricco
di gusto dolce-amaro. L'aroma è di spezie.
Il profumo di miele e zucchero grezzo.

Nell'isola di Porto Rico viene coltivato il caffè più raro in assoluto del mondo. Caffè che dalla fine degli anni 40 è totalmente scomparso in Europa
a causa del poco raccolto, effettuato con metodi antichi:
il Porto Rico Fino AA.
Raccolto e scelto a mano, questo Arabica lavato in tazza è amabile,
di irraggiungibile struttura. Lievemente acidulo, corposo e pulito aromatico.
Il profumo forte e intenso è di essenze.
La persistenza, a dir poco, autoritaria.

TEQUILA FERIA DE JALISCO ANEJO

MATURATA IN BOTTI DI ROVERE , E' LISCIA E MIELATA CON SPEZIE SOTTILI. 100% BLU AGAVE.

Produttore: FERIA DE JALISCO

Grado: 38.00

DISTILLATO D'UVA MOSCATO GIALLO

RACCOLTA ANNO 2015, BOTTIGLIA N'201.

Produttore: CAPOVILLA

Annata: 2015

Grado: 49.00

GRAPPA AMOROSA DI DICEMBRE

GRAPPA GIOVANE DISTILLATA A VAPORE FLUENTE. IL SUO AROMA RICORDA UN VASSOIO DI UVA PASSA, PRUGNE, ALBICOCCHE E FICHI SECCHI.

Produttore: POLI

Grado: 40.00

CANDID MALT WHISKY

Whisky single malt invecchiato in botte di Pedro Ximenez

Produttore: MICHEL COUVREUR