FILETTINI DI SALMONE AFFUMICATO A FREDDO

Filettini di salmone crudo leggermente affumicati a freddo con legno di cirmolo, insalata di patate, verdurine croccanti, misticanza e la nostra salsa soia

MONT BLANC

Crema di castagne con crema chantilly, scaglie e praline di cioccolato fondente

PROSCIUTTO PATA NEGRA DI BELLOTA 100% 48 mesi

Prosciutto iberico 100% Bellota di Pata Negra in porzioni da 50, 100 e 200 g.

CREMOLATA

Frutti di bosco caldi con gelato bianco al fior di latte

BURRATINA E POMODORI

Piccola burrata con pomodori cuor di bue, mandorle, olive e basilico

TARTARA DI MANZO CON TARTUFO

Tartara cruda di carne di manzo con uovo e tartufo bianchetto

LA GRANSEOLA

Polpa di granseola al naturale condita con olio, sale e limone

TARTARA DI TONNO

Tartare di tonno crudo condita con sale, olio extravergine, limone e accompagnata con insalatina di erbe aromatiche, wasabi, salsa di soia e polvere gelata di senape

OSTRICHE E CAVIALE

Ostriche "Speciales", selezione Divine, servite con cucchiaino di caviale

AFFOGATO AL CAFFÉ

Gelato alla crema affogato al caffe'

CHATEAUBRIAND

Doppio filetto di bovino (+500 g), frollato sul roast beef per almeno quattro settimane, cotto intero, poi tagliato, servito con il fondo di carne all'Amarone, tortino di patate e spinacetti saltati.

SPUMA DI ZUCCA CON LE SBRISE

spuma di zucca con funghi sbrise

INSALATINA DI CASTRAURE CRUDE

Insalatina di castraure crude dalla Toscana e Parmigiano Reggiano riserva 30 mesi vacche rosse

FILETTINO DI SALMONE AFFUMICATO E CAVIALE

Filettini di salmone crudo leggermente affumicati a freddo con legno di cirmolo, caviale di storione siberiano ibrido (5 g.) e burro

SELEZIONE DI FORMAGGI

La nostra selezione di formaggi con un formaggio a pasta molle, uno a pasta dura, uno a pasta compatta e friabile, un erborinato e un caprino a pasta molle e crosta fiorita.

CANDID MALT WHISKY

Whisky single malt invecchiato in botte di Pedro Ximenez

Produttore: MICHEL COUVREUR

Grado: 49.00

BARBARESCO

BOTTIGLIA STORICA

Produttore: PRODUTTORI DEL BARBARESCO

Vitigno: 100% Nebbiolo

Annata: 1961

Grado: 13.00

SANGRIA BIANCA

CON CAVA BRUT, AGRUMI, FRUTTA E BRANDY

TIZIANO

Con succo fresco di uva fragola e spumante brut

2003 X 2013

Whisky single malt invecchiato 10 anni

Produttore: MICHEL COUVREUR

PAI MU TAN SOUR

VODKA AROMATIZZATA AL PAI MU TAN (TE' BIANCO GIAPPONESE), LIMONE E ZUCCHERO LIQUIDO

COLLINS PASSION FRUIT

GIN ANALCOLICO,LIMONE,.ZUCCHERO,PASSION FRUIT

ROB ROY

SCOTCH WHISKY, VERMOUTH DOLCE E ANGOSTURA

SFARINATA

Tonda sfarinata con salsa rosa

INVOLTINO BARBEQUE DI ASADO DI MANZO

Involtino di sfoglia sfarinata con manzo arrostito leggermente affumicato, mozzarella, formaggio Asiago, lattuga, pomodori, salsa rosa e salsa barbeque

ASADO DI MANZO BARBEQUE

Carne di manzo (tasto-biancostato dalla parte della costata), ispirandosi alla maniera argentina, cotta e affumicata lentamente con legno di cirmolo e servita con tortino, spuma di patate e salsa barbeque

TONDA AL PROSCIUTTO PATA NEGRA

Tonda sfarinata con burrata nostrana, pomodori parzialmente disidratati e prosciutto iberico 100% di Bellota Pata Negra stagionato 40 mesi

INVOLTINO AI FIORI DI ZUCCA

Involtino di sfoglia sfarinata con mozzarella, ortaggi crudi e cotti, fiori di zucca, fesa di tacchinella, lattuga e salsa tonnata

DISTILLATO DI PERA WILLIAMS SAB'S LA POIRE

Raccolta anno 2022. Acquavite di pere williams provenienti dal sud della borgogna, spuntate e snocciolate per conservare solo il frutto. Le pere vengono poi distillate a vapore grazie agli alambicchi in rame della casa. In degustazione questa pera e' potente, pura e di classe, con note di frutta fresca,pepe e vaniglia. Un alcol di alta qualita' prodotto in tiratura limitata (2000 btles/anno).

Produttore: DISTILLERIA ALAMBIC BOURGUIGNON

Annata: 2022

Grado: 46.00

SAKE MALY

SAKE, SUCCO DI POMODORO, LIMONE,WORCHESTER,WASABY,SOIA,SESAMO AL WASABI*

*(SESAMO***)

OLD FASHIONED

BOURBON, ZUCCHERO E ANGOSTURA

VIRGIN PALOMA

LIME,SCIROPPO D'AGAVE,SODA AL POMPELMO E SALE TAJIN

STINGER

COGNAC E CREMA DI MENTA BIANCA

CAIPIRINHA

COCKTAIL PESTATO A BASE DI CACHACA, LIME E ZUCCHERO DI CANNA BIANCA.

DAIQUIRI PASSION FRUIT

IL DAIQUIRI E' UN COCKTAIL A BASE DI RUM BIANCO, LIME E ZUCCHERO. IN QUESTA VARIANTE VIENE AGGIUNTO DEL PASSION FRUIT FRESCO.

CAFFE' ESPRESSO RINFORZATO 2 IN 1

Caffè espresso del torrefazione Giamaica di Gianni Frasi a Verona preparato con doppia dose di caffè (19,4 gr.).

Primo Guardiano
Indian Bababudans Peaberry

Anima meridionale dell'India di Ponente,
inattingibile al mondo profano, è il segno coltivato
dal più antico fastiglio al caffè del Pianeta.
Esprime il frutto dimenticato della primordiale
origine d'Arabica che, quattrocento anni fa, per volontà europea,
lo yemenita Bababudan impiantò all'estremo dei Gathi occidentali.
India Bababudans Peaberry è l'inconcepibile trasmutazione botanica
di un raccolto senza pari.
Ha prodotto venti sacchi di rarefatto caffè perla.
Bababudans è denso di crema.
Il gusto dolce, pulito, elementare.
Profuma d'essenze orientali.
Il Buono antico

Oro ad Oriente
Indian Valley Nuggets
extra bold

sublima, attraverso la cura seletta dei migliori grani di
Mysore Plantation A,
le caratteristiche estreme del più grande Arabica d'altura
della penisola indiana.

Nella montuosa regione di Karnatakà (ex Mysore) da alcuni anni,
a 1300 metri di altitudine, piccoli produttori coltivano,
raccolgono e scelgono questo caffè lavato
di rarefatta perfezione.
In tazza è intenso e cremoso.
Profuma di frutta ed incenso.
Il primo impatto è strano, dolce e fragrante di spezie.
La persistente sensazione che lascia in bocca è inesprimibile.
Oro ad Oriente

Santo Domingo Barahona

Questa preparazione di Santo Domingo Barahona
si manifesta nella sua accezione più elevata, più
completa ed insieme più rigorosa.
Ricollegata allo stato di forma ove riposa la
ragione della sua andata celebrità.
Riteniamo accidentale questo episodio.

Santo Domingo Pacadulce Triple A

In stato di grazia, per arcane selezioni di natura,
La Hispaniola esprime sulle pendici dell'ampia valle
vulcanica del lago Enriquillo, una rara pianta dal
drupe giallo-arancio ora detta Pacas.
Per cento anni i raccoglitori l'hanno misconosciuta,
confondendone le bacche nei migliori raccolti di Barahona.
Finalmente separato, l'Europa conosce per la prima volta il
Santo Domingo Pacadulce Triple A.
Pacadulce è scelto a mano. Lavato. Il chicco presenta
dimensioni ed aspetto inimmaginabili. In tazza è generoso
di crema che profuma delle spezie più dolci.
Il gusto è nitido, armonico, fruttato.
Dolce di ciliege mature e cannella. Fine la persistenza
appena acidula, appunto in stato di grazia.

Santos Montecarmelo Doce Selecto

Questo caffè brasiliano è un Arabica naturale coltivato nell'area Cerrado
ad ovest di San Paolo, in una cittadina collinare che si chiama Montecarmelo.
Qui, a 700 metri di altitudine, il terreno sabbioso dà una resa minore
nel raccolto ed un estremo risultato qualitativo.
Piove molto raramente. Il caffè cresce e matura sano con essicazione
perfetta. Ha aspetto splendido. In tazza il profumo è pungente
di noci fresche e miele. Straordinario per un Santos: ha corpo pieno.
E' dolce è cioccolatoso. La Selezione estrema.

Cabo Verde Frasi Vieira Bourbon 16/18

Gerarchia Naturale.
Cabo Verde Frasi Vieira Icatu 16/18 emerge dalla determinazione
di Giovanni e Marcelo.
Emerge dalla visione pristina di un metodo di raccolta ed essiccagione rinnegato e perduto settant'anni or sono.
Sulle pendici del lago di Cabo Verde, nel cuore del Brasile meridionale,
la piantagione di caffè Bourbon.
Le drupe giallo oro della fioritura principale, mature,
sono raccolte a mano e ancora riselette a mano in pieno sole.
L'ottenuto vuole essere.
Poi diciassette mesi di riposo, prima in bacca nei silos di beneficio
infine in tela negli undici sacchi terzigenï.
È l'azione giubilare che riporta a questo caffè
lo stato anteriore cui esso ineriva.
Il metodo Frasi Vieira è lo strumento.
Torna al Mondo.

Cabo Verde Frasi Vieira Icatu 16/18

Gerarchia Naturale.
Cabo Verde Frasi Vieira Icatu 16/18 emerge dall'opera perseverante di Giovanni e Marcelo. Emerge dalla visione pristina di un metodo di raccolta ed essiccagione rinnegato e perduto settant'anni or sono.
Sulle pendici del lago di Cabo Verde, nel cuore del Brasile meridionale,
la piantagione di caffè Icatu, a 1000 metri di altitudine.
Le drupe giallo oro della prima fioritura, mature, sono raccolte a mano e ancora riselette a mano sull'aia di essiccazione, in pieno sole.
L'ottenuto vuole essere perfetto. Poi tredici mesi di riposo, prima in bacca nei silos di beneficio infine in tela nei 75 sacchi secondigenï. È l'azione giubilare che riporta a questo caffè il suo stato primitivo intatto di ogni sua dote.
Dà al metodo Frasi Vieira il suo ordine.
Al Mondo il Suo migliore.

Haiti XXXXX

Questo caffè caraibico è un Arabica naturale
raccolto e selezionato con procedimenti primitivi.
Scelto a mano, Haiti XXXXX in tazza è ricco
di gusto dolce-amaro. L'aroma è di spezie.
Il profumo di miele e zucchero grezzo.

Nell'isola di Porto Rico viene coltivato il caffè più raro in assoluto del mondo. Caffè che dalla fine degli anni 40 è totalmente scomparso in Europa
a causa del poco raccolto, effettuato con metodi antichi:
il Porto Rico Fino AA.
Raccolto e scelto a mano, questo Arabica lavato in tazza è amabile,
di irraggiungibile struttura. Lievemente acidulo, corposo e pulito aromatico.
Il profumo forte e intenso è di essenze.
La persistenza, a dir poco, autoritaria.

FRENCH 75

GIN, LIMONE, ZUCCHERO,BASILICO, CHAMPAGNE

WHISKEY SOUR

BOURBON, LIMONE, ARANCIA E ZUCCHERO

LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA

Liquore alla liquirizia preparato con radice di liquirizia, alcool, menta marocchina, anice stellato e zucchero di canna bianco

MARTINI TIRAMISU

VERMOUTH BIANCO, LIQUORE AL CAFFE, DOPPIO CAFFE ESPRESSO, CREMA DI MASCARPONE*, SAVOIARDI E CACAO

*(UOVA***-LATTE***)

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