FILETTO ALL'AMARONE

Filetto di manza, bovino adulto femmina, frollato sul roast beef per almeno 4 settimane, grigliato, tagliato e servito con fondo all'Amarone, tortino di patate e spinacetti appena saltati

LE UOVA E IL TARTUFO

Uova cotte a due temperature, tartufo nero estivo, tuorli grattuggiati, fonduta di Parmigiano Reggiano e pan brioche appena tostato

INVOLTINO ERBORINATO

Involtino di sfoglia sfarinata con gorgonzola naturale, mozzarella, foglie di castraure appena saltate, frutta secca mista, tapenade di olive e salsa rosa

CAPPUCCINO DI RAGU' CON TARTUFO

Cappuccino di ragu' di manzo con spuma di besciamella senza glutine, tartufo nero estivo

INVOLTINO CON FUNGHI E BACON

Involtino di sfoglia sfarinata con funghi champignon e sbrise, mozzarella, formaggio tripla panna, il nostro bacon leggermente affumicato, false secole di manzo, lattuga e salsa rosa

SPUMA DI PATATE E GARUSOI

Spuma di patate con i "garusoi" (murici)

CROSTATA DI RISO AL GIANDUJA

Gelato di crema al mascarpone e cioccolato, riso croccante e gianduja

Cioccolato Valrhona Gran Cru Caraibe e Jivara

SPUMA DI PATATE E GAMBERI ROSA

Spuma di patate con gamberetti appena scottati con la loro bisque al naturale

SCALOPPA DI FOIE GRAS AL SAUTERNES

Scaloppa di Foie Gras (fegato grasso di anatra) con salsa al vino dolce Sauternes servita con tortino di patate

SPUMA DI PATATE E FUNGHI MORCHELLE

Spuma di patate con funghi morchelle o spugnole

CAESAR SALAD

Caesar salad con gallina veneta, parmigiano reggiano riserva vacche rosse, sfilacci di prosciutto di Pata Negra 48 mesi, bacon, crostini di pane e salsa caesar

PARMIGIANA

Parmigiana con polpa di melanzane leggermente essicate, bucce di melanzana al funghetto alla veneziana senz'aglio, pomodori "concentrati", mozzarella, Asiago DOP, fonduta di parmigiano e erbe aromatiche

STEAK DI SALMONE AFFUMICATO A CALDO

Filetto di salmone affumicato a caldo con legno di cirmolo e leggermente grigliato, con tortino di patate e ortaggi appena scottati, servito con salsa di soia

TONDA ALLA PORCHETTA E MELANZANE

Tonda sfarinata con mozzarella, porchetta di coscia al forno con buccia e polpa di melanzane parzialmente disidratate

TOURNEDOS ALLA ROSSINI

Filetto di manzo su canapé di pan brioche con scaloppa di fegato grasso d'anatra, fondo bruno al Madeira e tartufo nero estivo

INSALATINA DI TACCHINELLA TONNATA

Insalatina tiepida di tacchinella al vapore, fiori di zucca in mais croccante, misticanza e salsa tonnata

INVOLTINO AL WASABI

Involtino di sfoglia sfarinata con mozzarella, dadini di salmone al naturale appena scottati, pomodorini, lattuga, salsa di soia, wasabi e salsa rosa

VARIAZIONE N. 4 DI GELATO AL CIOCCOLATO EXTRAFONDENTE

Gelato al cioccolato extra fondente prodotto, senza aggiunta di cacao in polvere, con solo cioccolati fondenti Grand Crus, gelato di banana, banane croccanti e panna montata

Cioccolato Valrhona Gran Cru Caraibe

INVOLTINO AGLI ASPARAGI

Involtino di sfoglia sfarinata, formaggio Asiago , asparagi, tuorlo di uova cotte a bassa temperatura e tuorlo marinato grattuggiato, fonduta di parmigiano, aceto balsamico e salsa rosa

TONDA CON IL PROSCIUTTINO CRUDO DI CARRÉ

Tonda sfarinata con mozzarella e prosciuttino di carré nostrano stagionato 18 mesi

CHAMPAGNE BRUT GRAND CRU

RM - RÉCOLTANT MANIPULANT á BOUZY

Produttore: PIERRE PAILLARD

Vitigno: 50% Pinot nero 50% Chardonnay

Annata: 1996

Grado: 12.50

NEGRONI

VERMOUTH ROSSO FATTO IN CASA, BITTER CAMPARI E GIN.

ALEXANDER

COGNAC, CREMA DI CACAO,PANNA FRESCA* E NOCE MOSCATA.

*(LATTE***)

GIMLET REYES

CALVADOS,ANCHO REYES,LIME,ZUCCHERO LIQUIDO

DISTILLATO DI SUSINE MIRABELLE

RACCOLTA ANNO 2015, BCOTTIGLIA N'71.

Produttore: CAPOVILLA

Grado: 41.00

DISTILLATO D'UVA MOSCATO GIALLO

RACCOLTA ANNO 2015, BOTTIGLIA N'201.

Produttore: CAPOVILLA

Annata: 2015

Grado: 49.00

SPRITZ

APEROL, CAMPARI O SELECT E PROSECCO

AMERICANO CHINATO

VERMOUTH CHINATO DI NOSTRA PRODUZIONE, CAMPARI E SODA

COSMOPOLITAN

VODKA, COINTREAU, SUCCO FRESCO DI BLUEBERRY E LIMONE

BLOSSOMING AULD SHERRIED SINGLE MALT WHISKY

Whisky single malt invecchiato 14 anni

Produttore: MICHEL COUVREUR

Grado: 45.00

CAOL ILA 25 ANNI

Singola botte, gradazione naturale

Produttore: CAOL ILA

Annata: 1984

Grado: 55.70

KI NO TEA

KI NO TEA E' UN EDIZIONE LIMITATA. QUESTO GIN GIAPPONESE E' PRODOTTO CON DIVERSI TE' APPOSITAMENTE SELEZIONATI RACCOLTI DAL CAMPO DEL TE' DI OKUNOYAMA CHE RISALE AL 1300.

Produttore: THE KYOTO DISTILLERY

Grado: 45.10

GIN FIZZ

GIN, LIMONE,ZUCCHERO E SODA

GRAPPA SARPA DI POLI

VIRILE COME UN FIERO CAVALLO BIANCO. GRAPPA GIOVANE DISTILLATA A VAPORE FLUENTE. IL SUO AROMA RICORDA UN CESTO DI UVA ROSSA E FRUTTA DI SOTTOBOSCO, ORNATO DA UNA ROSA

Produttore: POLI

Grado: 40.00

GIN KI NO BI SEI NAVY STRENGTH

PRODOTTO SECONDO LO STESSO METODO DI PRODUZIONE DELL'ORIGINALE KI NO BI, RICALIBRANDO LA MISCELA FINALE PER FARE EMERGERE IL MEGLIO DI OGNI BOTANICA ALLA GRADAZIONE PIU' ELEVATA.

Grado: 54.00

THE MACALLAN HARMONY AMBER MEADOW

TERZA RELEASE DI UN ESCLUSIVA EDIZIONE LIMITATA ANNUALE.

Produttore: MACALLAN

Grado: 44.20

TRIPLE JAMBE DE BOIS

BIONDA DALLA SCHIUMA FINE E PERSISTENTE, COLPISCE PER IL SUO EQUILIBRATO MIX FRA LA ROBUSTA COMPONENTE ALCOLICO/MALTATA E I SENTORI CITRICI E LEGGERMENTE AGRUMATI. FINALE DECISAMENTE LUPPOLATO ED ASCIUTTO.

Produttore: BRASSERIE DE LA SENNE

Grado: 8.00

GIN NIKKA COFFEY

PRODOTTO IN GIAPPONE DALLA DISTILLAZIONE DI CEREALI CON TRADIZIONALE ALAMBICCO SCOZZESE COFFEY E INFUSIONE DI PEPE SANCHO E TANTI AGRUMI GIAPPONESI. PROFU,I DELICATI, FRESCHI,SPEZIATI E FRUTTATI.

Produttore: NIKKA

Grado: 47.00

CHARTREUSE LIQUEUR DU 9' CENTENAIRE

E' UN IMBOTTIGLIAMENTO LIMITATO: POCHI PEZZI OGNI ANNO PER CELEBRARE LA FONDAZIONE DELL'ORDINE,NATO NEL 1084. SI TRATTA DI UN ASSEMBLAGGIO DI DIVERSE CHARTREUSE E RIPORTA IL NUMERO DELLA BOTTIGLIA E IL MILLESIMO DI IMBOTTIGLIAMENTO. INVECCHIA ALMENO 3 ANNI IN BOTTE GRANDE DI ROVERE.