SPUMA DI PATATE E GARUSOI

Spuma di patate con i "garusoi" (murici)

CREMOLATA

Frutti di bosco caldi con gelato bianco al fior di latte

CLUB SANDWICH MEDITERRANEO

Club sandwich con mozzarella, dadini di tonno appena saltati, acciughette, capperi, olive, pomodoro, lattuga e salsa rosa

TARTARA DI MANZO

Tartara di carne di manzo cruda accompagnata con wasabi, aceto balsamico e polvere gelata di senape

ORTAGGI COTTI

Ortaggi e verdure croccanti appena scottate per pochissimi minuti o parzialmete disidratati

TONDA SPECK E PIOPPINI

Tonda sfarinata con mozzarella, speck artigianale trentino di Val Vanoi e funghi pioppini

TIRAMISU'

Tiramisù destrutturato con crema di mascarpone mantecata al momento, polvere di cacao micronizzata e spuma di savoiardi e caffè

CLUB SANDWICH ITALIANO

Club sandwich italiano (versione primaverile) con formaggio Asiago, porchetta, foglie di castraure saltate, lattuga e salsa rosa

BURRATINA E POMODORI

Piccola burrata con pomodori cuor di bue, mandorle, olive e basilico

PARMIGIANA

Parmigiana con polpa di melanzane leggermente essicate, bucce di melanzana al funghetto alla veneziana senz'aglio, pomodori "concentrati", mozzarella, Asiago DOP, fonduta di parmigiano e erbe aromatiche

SGROPPINO N. 44

Gelato di limone, "zuppa" di Vodka, caramello scoppiettante e caviale di liquore alla liquirizia

HAMBURGER DI GAMBERONI

Hamburger di gamberi grigi appena scottato con tortino di patate, salsa di soia e verdurine tiepide

INVOLTINO ERBORINATO

Involtino di sfoglia sfarinata con gorgonzola naturale, mozzarella, rosoline appena saltate, frutta secca mista, tapenade di olive e salsa rosa

TONDA AL PROSCIUTTO PATA NEGRA

Tonda sfarinata con burrata nostrana, pomodori parzialmente disidratati e prosciutto iberico 100% di Bellota Pata Negra stagionato 40 mesi

PROSCIUTTO PATA NEGRA DI BELLOTA 100% 48 mesi

Prosciutto iberico 100% Bellota di Pata Negra in porzioni da 50, 100 e 200 g.

INSALATINA DI CASTRAURE DI SANT'ERASMO

Insalatina di castraure crude dall'isola di Sant'Erasmo e scaglie di Holtzhofer

BIGOI IN SALSA

Bigoi tradizionali di pasta all'uovo in salsa di sarde salate e fonduta cipolle

SANDWICH DI MAZZANCOLLE

Sandwich con mazzancolle grigliate, mozzarella, salsa di soia e salsa rosa

HAMBURGER DI SALMONE

Hamburger di salmone appena scottato con tortino di patate, verdurine tiepide e semi di sesamo.

MEZZA CON PANNA

Granita di caffè Giamaica con panna montata, cannella e sfoglie croccanti

VIRGIN PALOMA

LIME,SCIROPPO D'AGAVE,SODA AL POMPELMO E SALE TAJIN

ALASKA

GIN E CHARTREUSE GIALLA

CAFFE' ESPRESSO

Caffè della torrefazione Giamaica di Gianni Frasi di Verona.

Primo Guardiano
Indian Bababudans Peaberry

Anima meridionale dell'India di Ponente,
inattingibile al mondo profano, è il segno coltivato
dal più antico fastiglio al caffè del Pianeta.
Esprime il frutto dimenticato della primordiale
origine d'Arabica che, quattrocento anni fa, per volontà europea,
lo yemenita Bababudan impiantò all'estremo dei Gathi occidentali.
India Bababudans Peaberry è l'inconcepibile trasmutazione botanica
di un raccolto senza pari.
Ha prodotto venti sacchi di rarefatto caffè perla.
Bababudans è denso di crema.
Il gusto dolce, pulito, elementare.
Profuma d'essenze orientali.
Il Buono antico

Oro ad Oriente
Indian Valley Nuggets
extra bold

sublima, attraverso la cura seletta dei migliori grani di
Mysore Plantation A,
le caratteristiche estreme del più grande Arabica d'altura
della penisola indiana.

Nella montuosa regione di Karnatakà (ex Mysore) da alcuni anni,
a 1300 metri di altitudine, piccoli produttori coltivano,
raccolgono e scelgono questo caffè lavato
di rarefatta perfezione.
In tazza è intenso e cremoso.
Profuma di frutta ed incenso.
Il primo impatto è strano, dolce e fragrante di spezie.
La persistente sensazione che lascia in bocca è inesprimibile.
Oro ad Oriente

Santo Domingo Barahona

Questa preparazione di Santo Domingo Barahona
si manifesta nella sua accezione più elevata, più
completa ed insieme più rigorosa.
Ricollegata allo stato di forma ove riposa la
ragione della sua andata celebrità.
Riteniamo accidentale questo episodio.

Santo Domingo Pacadulce Triple A

In stato di grazia, per arcane selezioni di natura,
La Hispaniola esprime sulle pendici dell'ampia valle
vulcanica del lago Enriquillo, una rara pianta dal
drupe giallo-arancio ora detta Pacas.
Per cento anni i raccoglitori l'hanno misconosciuta,
confondendone le bacche nei migliori raccolti di Barahona.
Finalmente separato, l'Europa conosce per la prima volta il
Santo Domingo Pacadulce Triple A.
Pacadulce è scelto a mano. Lavato. Il chicco presenta
dimensioni ed aspetto inimmaginabili. In tazza è generoso
di crema che profuma delle spezie più dolci.
Il gusto è nitido, armonico, fruttato.
Dolce di ciliege mature e cannella. Fine la persistenza
appena acidula, appunto in stato di grazia.

Santos Montecarmelo Doce Selecto

Questo caffè brasiliano è un Arabica naturale coltivato nell'area Cerrado
ad ovest di San Paolo, in una cittadina collinare che si chiama Montecarmelo.
Qui, a 700 metri di altitudine, il terreno sabbioso dà una resa minore
nel raccolto ed un estremo risultato qualitativo.
Piove molto raramente. Il caffè cresce e matura sano con essicazione
perfetta. Ha aspetto splendido. In tazza il profumo è pungente
di noci fresche e miele. Straordinario per un Santos: ha corpo pieno.
E' dolce è cioccolatoso. La Selezione estrema.

Cabo Verde Frasi Vieira Bourbon 16/18

Gerarchia Naturale.
Cabo Verde Frasi Vieira Icatu 16/18 emerge dalla determinazione
di Giovanni e Marcelo.
Emerge dalla visione pristina di un metodo di raccolta ed essiccagione rinnegato e perduto settant'anni or sono.
Sulle pendici del lago di Cabo Verde, nel cuore del Brasile meridionale,
la piantagione di caffè Bourbon.
Le drupe giallo oro della fioritura principale, mature,
sono raccolte a mano e ancora riselette a mano in pieno sole.
L'ottenuto vuole essere.
Poi diciassette mesi di riposo, prima in bacca nei silos di beneficio
infine in tela negli undici sacchi terzigenï.
È l'azione giubilare che riporta a questo caffè
lo stato anteriore cui esso ineriva.
Il metodo Frasi Vieira è lo strumento.
Torna al Mondo.

Cabo Verde Frasi Vieira Icatu 16/18

Gerarchia Naturale.
Cabo Verde Frasi Vieira Icatu 16/18 emerge dall'opera perseverante di Giovanni e Marcelo. Emerge dalla visione pristina di un metodo di raccolta ed essiccagione rinnegato e perduto settant'anni or sono.
Sulle pendici del lago di Cabo Verde, nel cuore del Brasile meridionale,
la piantagione di caffè Icatu, a 1000 metri di altitudine.
Le drupe giallo oro della prima fioritura, mature, sono raccolte a mano e ancora riselette a mano sull'aia di essiccazione, in pieno sole.
L'ottenuto vuole essere perfetto. Poi tredici mesi di riposo, prima in bacca nei silos di beneficio infine in tela nei 75 sacchi secondigenï. È l'azione giubilare che riporta a questo caffè il suo stato primitivo intatto di ogni sua dote.
Dà al metodo Frasi Vieira il suo ordine.
Al Mondo il Suo migliore.

Haiti XXXXX

Questo caffè caraibico è un Arabica naturale
raccolto e selezionato con procedimenti primitivi.
Scelto a mano, Haiti XXXXX in tazza è ricco
di gusto dolce-amaro. L'aroma è di spezie.
Il profumo di miele e zucchero grezzo.

Nell'isola di Porto Rico viene coltivato il caffè più raro in assoluto del mondo. Caffè che dalla fine degli anni 40 è totalmente scomparso in Europa
a causa del poco raccolto, effettuato con metodi antichi:
il Porto Rico Fino AA.
Raccolto e scelto a mano, questo Arabica lavato in tazza è amabile,
di irraggiungibile struttura. Lievemente acidulo, corposo e pulito aromatico.
Il profumo forte e intenso è di essenze.
La persistenza, a dir poco, autoritaria.

BOULEVARDIER

VERMOUTH ROSSO DI NOSTRA PRODUZIONE, CAMPARI E BOURBON

NEGRONI

VERMOUTH ROSSO FATTO IN CASA, BITTER CAMPARI E GIN.

STINGER

COGNAC E CREMA DI MENTA BIANCA

CHAMPAGNE BRUT GRAND CRU RESERVE

PRODOTTO

Produttore: ROBERT CHARLEMAGNE

Vitigno: 100% Chardonnay

Grado: 12.50

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SCOTCH WHISKY, VERMOUTH DOLCE E ANGOSTURA

TOM COLLINS

OLD TOM GIN, LIMONE, ZUCCHERO E SODA

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GIN E VINO FINO ANDALUSO

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GIN E MARTINI

CHAMPAGNE PREMIERE CRU DOUBLE SOLERA ZERO DOSAGE

Metodo solera per lo Chardonnay, 60 mesi sui lieviti

Produttore: JACQUES PICARD

Vitigno: 70% Chardonnay, 25% Meunier, 5% P. Nero

Annata: -1

Grado: 12.00

SUCCO DI PESCA BIANCA

SUCCO FRESCO DI PESCA SERVITO CON SPUMA DI ARANCIA

VODKA BELUGA

Prodotta nella distilleria di Marininsk in Siberia utilizzando esclusivamente orzo. Ottenuta da orzo biologico arrichita con infusione di avena e di un’erba siberiana “Silybum Marianum”. Distillata in alambicchi continui, rettificata 5 volte, viene poi filtrata 2 volte su cartone attivo di betulla e lasciata riposare un mese prima di essere messa in commercio .

Grado: 40.00

CLEMENTELLO

LIQUORE PRODOTTO CON BUCCE DI CLEMENTINE,ALCOOL E ZUCCHERO DI CANNA BIANCO.

BAROLO

- bottiglia storica -

Produttore: PIO CESARE

Vitigno: nebbiolo

Annata: 1974

Grado: 13.50

FRENCH 75

GIN, LIMONE, ZUCCHERO,BASILICO, CHAMPAGNE

DAIQUIRI

RUM BIANCO, LIME, ZUCCHERO

AMERICANO CHINATO

VERMOUTH CHINATO DI NOSTRA PRODUZIONE, CAMPARI E SODA

CHAMPAGNE LA GRAND DAME

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